凱氏定氮儀作為測定蛋白質的儀器，廣泛應用于乳與乳制品中蛋白質的含量的測定。凱氏定氮儀具有高靈敏度，分析速度快，應用范圍廣，所需試樣少，設備和操作比較簡單等特點 它是目前使用很廣泛測定乳與乳制品中蛋白質的儀器。
　　凱式定氮儀的使用流程
　　1.1 開機之前
　　保證各個溶液能夠滿足此次試驗測定，檢查去離子水，堿液和接收液的使用情況，以及廢液桶中廢液得到了及時的清理。如果在去離子水，堿液和接收液的液位低于液位傳感器的話，或廢液的液位高于液位傳感器的話，儀器將報警，正在進行的試驗將被停止，影響測定工作的正常進行。
　　1.2 開機之前，保證冷卻水的開關是打開了。
　　如果冷卻水開關關閉，儀器雖然能自檢通過，但是在蒸餾過程中，由于蒸餾裝置的溫度太高，儀器將報警，提示打開冷卻水開關。打開冷卻水開關后，儀器將繼續工作。但此次試驗被停止，影響正常測定的同時，在沒有冷卻水保護的情況下，對蒸餾裝置具有損傷。
　　1.3 等1.1和1.2確認無誤后開機，儀器自檢，自檢通過后，儀器進入等待選擇程序階段。
　　首*入手動模式對滴定器中的氣泡進行排除。氣泡的存在會影響測定結果，因為氣泡進入后，會占據標準滴定酸的體積，使標準滴定酸的體積減小，測定結果偏低。
　　排除氣泡的方法是；首先打開儀器前蓋，儀器報警，提示儀器前蓋被打開，找一塊小磁鐵放在儀器前面的觸點上，按面板上回車鍵，此時儀器默認前蓋關閉。將儀器功能選擇滴定器充液，滴定器活塞向上移動停止后，用收捏住滴定器的塑料軟管，選擇滴定器排空，滴定器活塞向下移動，等移動3~5秒后立刻松手，滴定器中氣泡將上浮至滴定器上端，選擇滴定器充液，氣泡被排除滴定器，反復2~3次，將氣泡排凈后開始測定。
　　1.4 空白的測定
　　在空白測定時，首先測定水空白，水空白的測定是為了檢查儀器的穩定程度。當前后兩次空白測定值小于0.05且水空白值小于0.2時，儀器穩定。測定試劑空白，并將空白值輸入儀器。如果不先測定水空白而直接測試劑空白，即在儀器不穩定的情況下就進行試劑空白的測定，將會得到偏高的試劑空白值，測定結果將偏低。
　　1.5樣品測定
　　1.5.1稱樣
　　牛乳樣品需要混合均勻后取樣，因為牛乳樣品容易脂肪上浮，不事先混合而直接從上層取樣的話，測定結果將偏低。乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量，并用鑷子送如消化管底部。因操作不當殘留在管壁上的樣品，在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部。如果殘留在管壁上而不用硫酸沖入的話，將會使測定結果偏低。
　　1.5.2消化
　　在加酸的過程中，要考慮到樣品的組成對消耗酸量的影響。酸量小，樣品消化不*，測定結果偏低；酸量大，在上機過程中與堿中和后酸過量，游離胺不能被蒸餾出來，嚴重影響測定結果。所以，要嚴格控制硫酸的用量。
　　1.6回收率的測定
　　采用硫酸銨和尿素分別對回收率進行測定。單純的采用硫酸銨，簡單快速，不需要消化，但只能保證儀器測定的部分，而不能對前處理的消化過程進行質量體系保證。尿素需要消化進行測定，對前處理和儀器測定部分全程進行質量保證。
　　為了使凱氏定氮儀保持良好的靈敏度和穩定性，能高效，快速的分析樣品，得到準確的分析結果，平時使用時，應注意保持儀器各個部件的正常，開機前仔細檢查一下，確認無誤后開機測定。